MAKANAN TRADISI ORANG JOHOR

Negeri Johor bukan sahaja terkenal dengan keunikan budaya masyarakatnya, malah ia menjadi destinasi pelancong tempatan dan pelancong asing. Makanan yang terdapat di negeri Johor ini kebanyakkan dipengaruhi dari negara Arab serta kepulauan Melayu.

Sesetengah makanan di Johor begitu unik serta sukar didapati di negeri lain. Terdapat juga makanan yang hanya dihidangkan semasa perayaan atau sambutan majlis – majlis tertentu sahaja.

Bagi masyarakat tempatan sendiri, tidak semuanya mengetahui tentang makanan tradisi yang terdapat di sekitar mereka. Oleh yang demikian, artikel ini akan mengupas pelbagai makanan tradisional negeri Johor yang mungkin sudah dilupakan.

1.Soto Ayam 

Soto ayam sangat terkenal di negeri Johor. Ia merupakan makanan tradisi masyarakat Johor yang ringkas tetapi sangat menyelerakan.

Ia merupakan nasi himpit atau ketupat yang dimakan bersama kuah sup ayam yang dimasak bersama rempah soto. Kuahnya agak pekat dan tidak seperti kuah sup ayam yang jernih.

Selain itu, soto ini dihidangkan bersama bahan – bahan lain seperti taugeh,bergedil,soo hoon goreng,kacang tanah goreng dan bawang goreng. Hirisan daun sup/daun bawang serta sambal kicap pelengkap rasa.

Ayam yang direbus untuk mendapatkan kuah soto akan dikeluarkan dari air rebusan. Isi ayam akan dicarik halus untuk dimakan bersama soto. Hidangan ini sememangnya enak dan boleh dimakan pada bila – bila masa sahaja.

2.Burasak

Burasak ini kelihatan seperti ketupat nasi namun ia dicampurkan dengan sedikit santan. Ia dibungkus di dalam daun pisang nipah, dan berbentuk leper seakan – akan kuih lepat pisang. Namun, burasak ini bersaiz agak lebar dan besar.

Penyediaan burasak ini tidak begitu sukar, namun perlu dimasak dalam tempoh yang agak lama iaitu kira – kira 8 jam. Penggunaan beras bagi menyediakan burasak ini.

Ia akan digaul bersama santan terlebih dahulu sebelum membungkusnya dan membentuk segi empat tepat. Ia kemudiannya diikan dengan tali sebelum dimasak.

Burasak ini biasanya dibuat menjelang Hari Raya Aidilfitri mahupun Aidiladha serta majlis – majlis rasmi serta keramaian. Ia sangat enak dimakan semasa panas bersama pelbagai jenis hidangan berkuah ataupun kering. Ia enak dimakan bersama asam pedas ikan parang, serunding daging mahupun ayam, daging masak kicap serta ayam masak merah.

Kedua-dua makanan tersebut sebenarnya adalah makanan tradisional masyarakat Bugis yang dihidangkan kepada tetamu terutama pada Hari Raya Aidilfitri. Ia turut dijadikan hidangan semasa Hari Raya Aidiladha dan majlis-majlis rasmi.

3.Asam Pedas Johor 

Asam pedas sangat terkenal di negeri Melaka. Namun, di negeri Johor juga terdapat hidangan asam pedas yang tersendiri. Hidangan asam pedas di Johor mempunyai kelainan serta keunikan yang tidak mampu diungkapkan dengan kata – kata.

Istimewanya asam pedas Johor adalah terletak pada tumisan cili kisar yang kemudiannya dicampurkan dengan air asam jawa. Penggunaan bunga kantan serta daun kesum bagi menyediakan hidangan ini memberikan rasa yang begitu berbeza.

Asam pedas Johor bukan sahaja enak dimakan bersama nasi putih, namun ia turut dimakan bersama lempeng kelapa yang begitu mengliurkan.

4.Otak- Otak Johor 

Hidangan ini merupakan makanan tradisionall masyarakat di kawasan perkampungan nelayan. Jika di Johor, otak – otak sangat popular di daerah Kempas. Ia sering dijadikan hidangan pada pada waktu petang.

Ramuan yang telah siap dibancuh akan dibungkus menggunakan daun nipah atau daun kelapa. Kebiasaannya, otak – otak ini menggunakan isi ikan laut.

Namun, terdapat juga otak – otak yang menggunakan isi ikan air tawar seperti ikan tilapia merah, ikan patin dan juga ikan keli. Otak-otak yang telah siap dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah perlu dibakar di atas dapur arang atau dapur biasa. Ia lebih enak dimakan ketika masih panas.

5.Mee Bandung

Mee bandung merupakan makanan warisan turun temurun yang digemari ramai terutama di Muar, Johor. Keenakan mee bandung asli sememangnya tiada tandingannya dan hidangan ini bukannya berasal dari Bandung, Indonesia.

Perkataan bandung membawa maksud ‘berganda’ atau ‘berkembar’ atau ‘berpasangan’ di mana sesuatu yang bergandingan atau bercampuran dengan sesuatu yang lain.

Hidangan mee bandung ini merupakan gandingan mee dan telur sahaja pada suatu tika dahulu. Dari situ lah mee bandung mendapat nama. Ia turut dilengkapi dengan bahan – bahan lain seperti cili, udang kering, rempah ratus asli dan sebagainya.

Mee bandung enak dimakan bersama udang, telur, hirisan daging serta sayuran. Meskipun mee bandung sangat terkenal di pelosok negara, namun hidangan ini adalah asli dari negeri Johor.

6.Botok - Botok

Botok – botok merupakan makanan tradisi masyarakat Johor. Ia sememangnya terkenal di pelosok Johor, malah sangat digemari oleh generasi lama. Namun, bagi generasi lama, hidangan ini dianggap sepi malah ada juga yang tidak mengenalinya.

Botok – botok ini menggunakan banyak ulam – ulaman yang sememangnya mempunyai pelbagai khasiat. Antara daun yang digunakan adalah daun kaduk, pucuk ubi, daun selom, ulam raja, daun kesum, pucuk bebuas, daun mengkudu, daun kunyit dan puding semangkuk.

Selain dedaun hijau dimasukkan bersama, isi ikan seperti ikan tenggiri, ikan kembung dan sebagainya menjadi bahan utama botok – botok ini. Ikan dan dedaun ulaman ini akan disatukan bersama dan disertai dengan rempah ratus sebagai penyedap rasa.

Kesemua bahan akan diletakkaan ke atas daun pisang sebelum ia dibungkus kemas dan dikukus sehingga masak. Botok – botok ini tidak sama dengan pais ikan seperti yang terdapat di negeri – negeri lain kerana proses memasaknya adalah dengan mengukus sahaja.

7.Nasi Ambeng

Nasi ambeng merupakan makanan tradisi yang sangat terkenal di negeri Johor. Ia merupakan hidangan masyarakat Jawa yang masih diteruskan hingga ke hari ini.

Hidangan ini akan dihidangkan di atas dulang / talam dengan beralaskan daun pisang. Nasi putih akan diletakkan di atas talam tersebut bersama lauk pauk lain. Biasanya lauk pauk terdiri dari ikan goreng, bergedil, sambal goreng, telur rebus, tempe rebus, ayam goreng, bihun goreng, serunding kelapa dan opor ayam.

Nasi ambeng biasanya dijadikan hidangan semasa kenduri kendara yang dihidangkan kepada 4 hingga 5 orang dewasa. Hidangan ini dipercaya boleh membawa kerukunan atau kebahagiaan dalam keluarga dan juga masyarakat. 

8.Telur Pindang 

Telur pindang merupakan telur ayam yang direbus bersama pelbagai bahan serta herba untuk mendapatkan kulit telur berwarna gelap coklat kehitaman. Selain warna yang gelap, bahan – bahan yang digunakan adalah untuk mendapatkan rasa yang yang enak.

Telur pindang merupakan identiti makanan tradisional bagi negeri Johor. Biasanya, telur pindang ini akan disediakan semasa majlis – majlis keramaian seperti majlis berkhatan, majlis perkahwinan, majlis cukur jambul dang sebagainya.

Masyarakat dahulu membuat telur pindang ini kerana telur ini boleh disimpan lama kerana ramuan yang digunakan. Selain itu, proses penyediaannya yang mengambil masa antara 2 hingga 3 jam untuk merebusnya membuatkan ia tahan lebih lama.

9.Laksa Johor 

Laksa Johor sememangnya enak dimakan, tambahan pula ia berbeza dari laksa yang terdapat di sebelah utara. Laksa Johor merupakan makanan tradisi negeri Johor yang menggunakan spaghetti sebagai mee laksanya.

Hidangan laksa Johor sering dihidangkan semasa majlis – majlis keraian atau hari perayaan. Malah, hidangan ini turut dijamu kepada para tetamu menjelang Hari Raya.

Laksa Johor ini terdiri dari spaghetti bersama kuah ikan bersantan serta ulam – ulaman seperti hirisan timun, daun selasih, daun kesum, bawang besar, limau kasturi, taugeh dan juga sambal belacan. Sesetengah masyarakat di daerah sekitar Johor turut menikmati hidangan ini bersama hirisan kacang panjang dan sambal belacan sahaja.

Keenakan kuah laksa ini terletak pada penggunaan ikan sebagai kuah laksa. Kebiasaannya ikan parang digunakan bagi menghasilkan kuah laksa ini kerana ianya lebih sedap dan manis rasanya. Namun, ikan parang ini boleh juga digantikan dengan ikan kembung mahupun sardin.

Kuah laksa ini juga agak pekat, turut dicampurkan dengan bawang serta rempah ratus khas. Laksa Johor ini antara menu tarikan kepada pelancong yang datang berkunjung ke negeri Johor.

10.Mee Rebus 

Mee rebus merupakan mee yang sangat terkenal dan berasal dari negeri Johor. Ia juga merupakan pilihan makanan tradisional masyarakat tempatan dan juga masyarakat luar.

Pada masa dahulu, mee rebus ini dijual oleh penjaja bergerak dengan menggunakan kandar di mana satu bakul mengandungi dapur dan periuk air masak, manakala bakul lain diisi dengan ramuan untuk hidangan. Mee rebus memiliki rasa yang agak unik iaitu rasanya yang lemak manis, pedas, sedikit masam dimakan bersama kepingan tepung rangup.

Hidangan ini turut dihiasi dengan telur rebus, limau kasturi, hirisan daging, cili hijau, tauhu goreng, taugeh serta daun sup dan daun bawang. Kuahnya yang enak dan pekat ini diperbuat dari ubi keledek, serbuk kari, kacang soya masin, udang kering dan juga kacang tanah.

11.Lontong

Lontong merupakan salah satu makanan tradisional di Johor, namun memiliki pengaruh dari Indonesia dan Jawa. Ia merupakan menu wajib di negeri Johor menjelang perayaan Hari Raya Aidilfitri.

Jika berkunjung ke Johor, anda boleh menikmati hidangan ini di warung – warung jalanan untuk bersarapan. Terdapat dua jenis lontong, iaitu lontong kering dan basah.
Kehadiran sambal tumis yang dicampurkan bersama memberikan kesempurnaan rasa dalam hidangan lontong ini.

12.Kacau Keledek

Kuih kacau keledek ini berasal dari negeri Johor. Biasanya kuih ini disajikan menjelang perayaan – perayaan khas sebagai salah satu hantaran atau dibuat bagi majlis – majlis diraja.

Bahan utama yang digunakan untuk menghasilkan kuih ini adalah keledek dan juga santan. Selain itu, gula, garam, esen vanilla, telur serta daun pandan turut diperlukan bagi memberi rasa dan aroma yang menyelerakan.

Keledek tersebut perlu direbus hingga lembut terlebih dahulu sebelum dimasak bersama bahan – bahan lain.Kuih ini mendapat nama kerana pembuatan kuih ini memerlukan ia sentiasa dikacau berterusan tanpa henti sehingga kental.

13.Harrisa

Harissa bukanlah nama seseorang, namun ia merupakan hidangan tradisi Johor yang semakin dilupakan. Hidangan ini sangat popular suatu tika dahulu terutamanya pada bulan Ramadhan dan juga Syawal.

Harissa ini sebenarnya berasal dari Asia Barat, namun telah menjadi makanan tradisi di Johor. Ia mengambil masa yang lama untuk dimasak, oleh sebab itu ia semakin dilupakan dan tidak ramai yang mahu meneruskan tradisi makanan ini.

Harissa ini memberikan kombinasi rasa masam, manis serta pedas yang mungkin akan menimbulkan rasa yang agak pelik bagi yang tidak biasa merasainya. Bahan – bahan yang digunakan pula cukup mudah iaitu gandum, daging lembu mahupun kambing.

Namun, gandum tersebut boleh digantikan dengan oat yang lebih mudah didapati di pasaran. Tempoh memasak hidangan ini mengambil masa sehingga 3 jam lamanya jika dimasak dalam kuantiti yang banyak. Keunikan rasa hidangan ini membuatkan generasi baru turut ingin mencubanya.

Kesimpulan 

Makanan tradisional Johor merupakan salah satu variasi makanan tradisi yang boleh dicuba seperti mana di negeri lain di Malaysia. Ia memiliki keunikannya yang tersendiri terutama dari segi rasa serta penggunaan bahan – bahan bagi mengekalkan warisan asli.